Получить качественные сыры из отечественного молока стало возможным!

Наши итальянские партнеры делятся первыми успехами передавая опыт сыроварения российским технологам.

Достигнут положительный результат  связанный с решением проблемы  растрескиваниия сыра Маасдам. Благодаря высокому качеству заквасочных культур и ферментов компании Кальза Клименте  порок растрескивания головки сыра удалось исправить. 

На фото представлены два образца сыра Маасдам: первый образец  - сыр выработанный на закваске и ферменте другого поставщика.

Второе фото - сыр полученный с использованием натурального сычужного фермента и заквасочной культуры Кальза Клименте.

Многие предприятия отметили разницу между итальянскими заквасками, поставляемыми компанией Семаргл и аналогами: высокое качество сырного зерна, увеличение выхода, превосходный вкус.

Для твердых, мягких сыров и сыров с плесенью компания Семаргл предлагает натуральный фермент и заквасочные культуры компании Кальза Клименте (Италия).

Основные достоинства натурального сычужного фермента ASTRO LIQUID VEAL RENNET:

• Высокая активность;
• Доза ниже аналогов в два раза;
• Сокращение времени свертывания;
• Отсутствие посторонних привкусов и запаха на протяжении всего срока созревания и хранения сыра;
• Увеличение выхода сыра на 8-10%;
• Хорошее формование сырного зерна.

Достоинства заквасочных культур производства Кальза Клименте:

• Чистый вкус, характерный для конкретного виды сыра со сливочной нотой;
• Высокое качество готового продукта;
• Возможность выработки европейских  сыров  типа: Пармезан, Конте, Буррата, Проволоне, Горгонзола и др.

Подробности технологии Вы можете узнать у наших  менеджеров.