Наш ассортимент

КИСЛОМОЛОЧНЫЕ НАПИТКИ, ДЕСЕРТНЫЕ ЙОГУРТЫ И СМЕТАНА

ПИЩЕВЫЕ ДОБАВКИ СЕМАРГЛ ДЛЯ ПРОИЗВОДСТВА КИСЛОМОЛОЧНЫХ НАПИТКОВ И СМЕТАНЫ 

СК-ЭКСТРА - это добавка, которая способствует повышению вязкости продукта, в том числе на сырье с рекомбинированным составом и  пониженным содержанием СОМО.

СК-Экстра обладает свойствами тиксотропии (способностью восстанавливать структуру под влиянием температуры и механического воздействия), улучшает органолептические показатели готового продукта, продукт имеет глянцевую структуру, обеспечивает устойчивость к условиям заморозки и нагрева.

Особой популярностью СК-Экстра пользуется при производстве низкожирного кефира. Добавка создает в продукте вязкость, вкус и тело напитка.

На видео представлена фасовка сметаны 20% жирности с использованием СК-Экстра.

Сметана 10% жирности с добавлением СК-Экстра


МОЛОЧНЫЙ АНТИКОАГУЛЯНТ МАк

  • Повышение термостойкости молочного белка, в том числе в условиях кислой среды и высокотемпературного нагрева (с III группы до I);
  • Возможность переработки нестандартного сырья с кислотностью выше 260Т, в том числе сыворотки;
  • Предотвращение образования "молочного камня" на поверхности оборудования;
  • Применение МАк позволяет увеличить интервал работы оборудования и сокращение количества моек;
  • Увеличение срока годности пастеризованного молока фасованного в пленку (до 7 суток);
  • Возможность выработки молока с рекомбинированным составом;
  • Применение МАк при производстве кисломолочных напитков и сметаны гарантирует отсутствие крупитчатости в готовом продукте и своевременное сквашивание;
  • Безопасность. Отсутствие посторонних привкусов и запаха в продукте с МАк в течении всего срока хранения.

ЛАКТОЗИН - пищевая добавка обеспечивающая высокую плотность, повышающая СОМО продукта. Применяется при производстве кисломолочных напитков, йогурта, сметаны.

Маскинг-Экстра - уникальная разработка компании Семаргл!

НАТУРАЛЬНЫЕ БИОКОНСЕРВАНТЫ

Компания Семаргл разработала новую линейку натуральных биоконсервантов способных влиять на постороннюю микрофлору, в том числе кишечную палочку, плесень, дрожжи, клостридии, сальмонеллу и др. В зависимости от вида продукта, его состава, микробиологических показателей, можно подобрать консервант способный работать как до, так и после термической обработки. Данные добавки не имеют кода «Е», безопасны для организма человека, низкие дозировки и просты в применении.

БиПолиз относится к группе натуральных консервантов, используется для биоконсервирования пищевых продуктов, обладает широким спектром действия. Является натуральным высокоэффективным антимикробным средством и консервантом. Обладает явным ингибированием грамположительных бактерий и грамотрицательных бактерий, в том числе устойчивых к воздействию температур, дрожжей, плесеней, грибов, вирусов, в том числе ингибирует рост другой технологически вредной микрофлоры молока (кишечной палочки, золотистого стафилококка, сальмонеллы и др.). Профилактика фагового загрязнения.

В кисломолочных напитках и сметане БиПолиз предотвращает такие пороки, как:

Порок

Причины

Старые, затхлые, плесневелые и дрожжевые вкус и запах

Не эффективная мойка оборудования, нарушение санитарии, низкая активность закваски, наличие гнилостных бактерий, дрожжей, плесени.

Прогорклый вкус

Гидролитическое расщепление жира, накопление низкомалеклярных кислот (масляной, каприновой, каприловой). Расщепление жира под воздействием бактериальных липаз, которые образуются при жизнедеятельности посторонних микроорганизмов (особенно плесеней), попавших в сырье или продукт

Горький вкус

Развитие гнилостных бактерий, расщепляющих белки.

Брожение

Развитие дрожжей и кишечной палочки

Уксуснокислые, едкие вкус и запах

Появляется в результате развития уксуснокислых бактерий, развивающихся в продукте во время хранения при повышенных температурах

Затхлый вкус

Появляется в результате жизнедеятельности и роста плесеней на поверхности продукта или тары, а также в помещении при плохой вентиляции.

Слизистая (тягучая консистенция)

Развитие слизеобразующих бактерий, в том числе, уксуснокислых палочек


Излишне кислые вкус и запах

Чрезмерное развитие молочнокислого брожения, вызываемое микрофлорой, например, термоустойчивой молочнокислой палочкой. Развитию порока способствуют: повышение температуры сквашивания сливок, большие дозы вносимой закваски; излишне длительный процесс сквашивания; замеленное и недостаточное охлаждение сметаны; повышенные температуры транспортирования и хранения.

Дрожжевой вкус

Характерен в основном для сырковой массы и обусловлен развитием дрожжей при хранении плохо охлажденного продукта

Чрезмерно кислый вкус

Развитие термофильной микрофлоры, например, при использовании смешанной закваски

Кислотность есть, сгустка нет

Нарушение санитарии, низкая активность закваски, высокое обсеменение молока, заражение бактериофагом

Пушистый сгусток/рваный сгусток

Наличие газообразующей микрофлоры, в том числе кишечной палочки, дрожжей.

Отправьте нам заявку и мы обязательно с Вами свяжемся!

Инновации, превосходящие ожидания